當讀過很多書的網友 shmoo 問我是不是想成為一個 food snob，我突然醒悟到，自己可能太過認真！
就如博學多才的 shmoo 朋友所說，食物正宗與否，很難界定。你好比說，臭豆腐這道菜，在中國的不同地區，演繹的方式大相逕庭，一時又炸，一時又炒，但你很難去斷言哪種是正宗，哪種是不正宗，因為某程度上，每一種都是「正宗」。
另外，他又指出，每個人口味迥異，所以喜歡不同口味的菜，本來就沒什麼不妥，反正最重要都只是好吃與否。就好像雞，有人喜歡雞胸肉乾和粗的口感，有人卻喜歡雞腿肉的多汁和滑溜，但兩者之間沒有高低之分。就算是一些比較講究的食物，例如說小籠包，原意雖然是皮薄多汁，但卻有好些人偏愛皮厚少汁的小籠包，你又憑什麼批評他的口味？食物，最重要都是吃下去好吃，管他正宗不正宗。
說起上來，那天我在電視上看見 Alton Brown 教人做中國餃子。各位香港人可能不知道 Alton Brown 是誰，不過在美國，他卻可以說是烹飪節目主持人中最受尊重的一位。他主持的《Good Eats》，因為對食物的文化歷史尋根究底，對烹飪的科學作用認真研究，而一直深受好評。
在我剛剛提到的那一集中，Alton Brown 就教道：「中國人的雲吞皮，除了用來做雲吞，還會用來做鍋貼。」然後又用專家的口氣續道：「中國人做什麼都追求中庸，除了烹飪，其他方面一概如是——陰陽、黑白... 而在中國人的雲吞中，就包含了『飯菜』的原理。『飯』，要和『菜』互相配合，達到平衡。而雲吞，根據其本身的定義，就有最完美的『飯菜』——餡料和外皮的平衡、深思熟慮的餡料組合和對比鮮明的口感。例如，完美的鍋貼，就有金黃的外殼，和多汁的餡料。」
之後，他教授觀眾如何做出完美的中國鍋貼。他首先把豬肉、黑椒、紅椒、茄汁、黃色芥末醬、喼汁、brown sugar 和 cayenne pepper 攪勻做餡料，然後再放之在雲吞皮上，摺紙般包成意大利雲吞的模樣。煎好後，他說：「吃時蘸上海鮮醬或者蜜糖醬油，我保證你以後都不會再叫中國外賣！」
那些美國人看著照做，喜歡到不得了，說原來中國鍋貼那麼易做。有好些還把做法傳授給身邊的親戚朋友，讓他們都自己動手做比起餐館的還更加好吃的中國鍋貼。
之後隔了幾個星期，我上一位美國朋友的家吃飯。她說她今天做中國鍋貼，我聽罷滿心歡喜，心想有口福了。她興致勃勃的從廚房端出一大碟食物，我一看，卻居然是意大利雲吞形狀的... 中國鍋貼。她笑說：「原來你們中國的鍋貼那麼容易做，用的都是黃色芥末醬、brown sugar 什麼的，恰好我家裡全部都有。」
我立時頭頂冒汗，應酬道：「是嗎？」
「嗯！你記得要蘸著海鮮醬吃，簡直一流！是否做得比起你們館子的還要好？我的其他朋友吃過，都大讚！我簡直覺得我可以開中國餐廳賣鍋貼了。」
這時候我終於忍不住了，說道：「其實... 中國的鍋貼，不是這樣子的。鍋貼不是這樣包的，而且餡料裡面絕對不會有什麼黃色芥末醬...」
「哎喲！」她打斷我道：「根本就沒有所謂正宗不正宗，反正這個比起正宗的更加好吃就是了！」
「我不是要否定你這鍋貼好吃，而且它可能的確比起中國館子的鍋貼好吃，但我必須要說的是，它好吃還好吃，你卻總不能把它稱作中國鍋貼吧...」
「為什麼不能？我在美國開餐廳，幹嘛要管你中國人認為什麼才叫作『中國鍋貼』？用黃色芥末醬做鍋貼，摺成意大利雲吞的形狀，是改良了的中國鍋貼。」
「你把這鍋貼變得面目全非，還硬要當作中國鍋貼來賣，難道你不覺得有點不尊重中國文化嗎... 雖然正宗不正宗，和好吃不好吃沒有直接關係，但我們卻不能否定某些食品，的確有其正宗和傳統的做法，而且那傳統的做法，亦反映了那個民族的文化和歷史。我們當然可以改動其中一些材料和做法，以配合我們當地的文化，但總不能拿意大利雲吞當作中國鍋貼來賣吧...」
「Well, welcome to America！美國，就是這樣的了。多個不同文化，匯聚一處，然後就會衍生出每種食物的不同做法。你霸佔著『鍋貼』此名字，堅持它非包成餃子狀不可，思想未免太過狹窄了點！」
「思想狹窄的不是你嗎... 你連去了解一下中國鍋貼的傳統做法都懶得去做，甚至聲稱『根本沒有正宗不正宗』... 我們如果尊重別個國家的食物，難道不是應該抱住謙虛的心態，去了解每種食品背後的文化嗎？而不是懶得考究正宗與否，只論好不好吃？」
「好吃便行了，反正我們吃，都只不過是為了果腹，不是為了研究你滿口的那些什麼文化歷史！你真是一個不可一世的 food snob！」
說罷，她就一手搶走了我的碟子，然後氣沖冲地走回廚房。唉，好端端的一頓晚飯，又被我搞壞了。有時候我都不禁問自己，why so serious！
